想實(shí)現(xiàn)對(duì)市內(nèi)的居民小區(qū)和企業(yè)進(jìn)行大批量的蔬菜配送工作順利開展，蔬菜保鮮工作是一項(xiàng)不可缺少的任務(wù)。
蔬菜配送的蔬菜從采摘到客戶手里是要經(jīng)過一定時(shí)間的，冬天氣溫較低還好點(diǎn)，但是夏天就比較難辦，從事蔬菜配送的企業(yè)和農(nóng)戶又開始為產(chǎn)品保鮮而發(fā)愁了目前，冷 庫、冷藏車等冷鏈設(shè)施設(shè)備在蔬菜貯運(yùn)領(lǐng)域的應(yīng)用普及率較低，導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)后損耗率居高不下。為此，昆明拉克達(dá)蔬菜配送公司提出了冰袋蓄冷保鮮技術(shù)。
為了充分供應(yīng)成都市區(qū)的居民和企業(yè)蔬菜所需，必須得對(duì)大批量從本地或者外地轉(zhuǎn)運(yùn)過來的蔬菜進(jìn)行保鮮或者冷藏處理，以防止因?yàn)闇囟冗^高而對(duì)蔬菜造成營(yíng)養(yǎng)方面的破壞或者腐爛。
冷庫是對(duì)蔬菜保鮮工作的一項(xiàng)重要舉措，冷庫是采用人工制冷的方法對(duì)容易腐爛的食品進(jìn)行加工或者貯藏，以保證食品仍然可以食用的建筑設(shè)備。
冷庫首先是用于蔬菜的冷凍加工及貯藏，然后通過人工制冷，讓室內(nèi)堅(jiān)持一定的低溫，冷庫的墻面、地板和平頂都應(yīng)該敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，這樣可以減少外界傳入的熱量。為了防止室內(nèi)受到太陽光的照射而溫度升高，冷庫外墻表面一般會(huì)涂成白色或者淺黃色的顏色。
此外蔬菜配送中心的冷庫還要防止水蒸汽的松懈和空氣的滲透。因?yàn)槭彝獾目諝庠谇秩霑r(shí)不僅會(huì)增加冷庫的耗冷量，有時(shí)還會(huì)向庫房?jī)?nèi)帶入水分，水分的凝集也會(huì)使建 筑計(jì)劃特別是隔熱計(jì)劃受潮凍而發(fā)生損壞的情況，因此有必要設(shè)置一層防潮隔熱層，這樣可以讓冷庫具備超級(jí)的密封性能和防潮隔汽的作用。
將 冰袋提前1-2天放入冰柜中冷凍成冰備用。蔬菜用可密封的泡沫箱或塑料箱包裝，將冰袋用發(fā)泡網(wǎng)套上后放到包裝箱內(nèi)，最后將包裝箱密封。一般冰袋與蔬菜的重 量比為1:3，可將包裝箱內(nèi)的蔬菜溫度降低5度并維持20小時(shí)左右。也可根據(jù)降溫幅度及所需維持時(shí)間的要求增加或減少冰袋用量。
使用發(fā)泡網(wǎng)套冰袋的作用：一方面可避免蔬菜直接接觸冰袋造成凍傷，特別是黃瓜、茄子、西紅柿等不耐低溫的果類蔬菜，以及生菜、菜心等葉片組織比較幼嫩的葉類蔬菜；另一方面可避免包裝箱內(nèi)的溫度急劇變化，并延長(zhǎng)適宜低溫的時(shí)間。
除了上面講的冷庫和冰袋蓄冷保鮮，昆明蔬菜配送公司-拉克達(dá)，在日常生活中我們常常是這么做：
圖-超市蔬菜噴霧保鮮技術(shù)
蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需要抵擋不良環(huán)境和致病微生物的損害，堅(jiān)持質(zhì)量，減少損耗，延伸貯藏期。因此，在貯藏中有必要堅(jiān)持新鮮蔬菜的正常生命進(jìn) 程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改動(dòng)，以抵達(dá)保鮮的目的。為此，有必要對(duì)準(zhǔn)蔬菜采后的生理改動(dòng)選用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，推動(dòng)我國蔬菜工業(yè)的安康翻開。
一、降低蔬菜呼吸
蔬 菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸效果越旺盛，各種生理進(jìn)程的改動(dòng)越快，生命連續(xù)就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、種類、年歲而異。一 般葉菜類呼吸強(qiáng)度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最?。煌硎旆N呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成 分、機(jī)械傷、病蟲害等對(duì)蔬菜呼吸效果也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，跨過35℃，呼吸強(qiáng)度 大幅度降低；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)遭到克制，一般氧濃度降低到5%左右，效果 佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)除去。
降 低貯藏蔬菜呼吸效果的一個(gè)有用方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)度，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳 的濃度，以此來克制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少養(yǎng)分物質(zhì)的消耗。當(dāng)時(shí)，我國運(yùn)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調(diào)。此 外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場(chǎng)所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，構(gòu)成肯定的真空度，然后抵達(dá)降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個(gè)新 技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步翻開。減壓貯藏習(xí)氣方案較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓貯藏下效果較好，運(yùn)用該法貯藏效果最棒 的是西紅柿，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。
二、減少貯菜的蒸發(fā)效果
新 鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補(bǔ)償，會(huì)引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質(zhì)量。所以減少貯藏蔬菜的 蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時(shí)辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長(zhǎng)葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴(yán)肅，在貯藏 中最易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到最低極限。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是跋 涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能 防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。
