蔬菜富含豐富的維生素，是我們菜桌上必不可少的食物。多吃蔬菜能夠補(bǔ)充身體維生素，還可以排除身體毒素。但是，很多人在食用蔬菜的時候都陷入了誤區(qū)，導(dǎo)致?lián)p害了身體健康。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的觀念已經(jīng)在人們心中根深蒂固了，熟不知，這些方法都是錯誤的。下面，讓我為大家介紹平時吃蔬菜最常犯的9個常見的誤區(qū)。
1、久存蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
3、用大火炒菜
維 生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜， 不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
4、燒好的菜不馬上吃
有 人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若 溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在 菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
6、先切菜再沖洗
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
7、偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
8、吃素不吃葷
時 下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適 量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免 疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
9、生吃蔬菜而沒洗凈
蔬 菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾 毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
很多人在食用蔬菜的時候喜歡把蔬菜切好后長時間侵泡在水中再烹飪，或者一次性購買好幾天的蔬菜慢慢吃，其實(shí)這些做法都是容易導(dǎo)致蔬菜的營養(yǎng)維生素大量流失。大家在日常生活中切勿陷入了以上9種誤區(qū)，避免招致疾病麻煩。
蔬菜是我們生活中必備的食物，常吃蔬菜有益身體健康，但是在吃蔬菜過程中一定不要犯以上錯誤，正確的吃蔬菜！
