蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有著本質(zhì)的區(qū)別。
在植物學(xué)上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。而大多數(shù)的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類(lèi)的單糖和雙糖組成。
正因?yàn)槿绱?，水果都帶有一定的甜味而大多?shù)蔬菜卻都是淡味的，也正因?yàn)槿绱?，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。
水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預(yù)防便秘及消化道疾病，還有預(yù)防多種癌癥功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進(jìn)食欲，還可以大大提高營(yíng)養(yǎng)的吸收。
1、 蔬菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其主要要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)如下：
1）水分：新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志。
2）維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸。
3）無(wú)機(jī)鹽：蔬菜是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源。綠色蔬菜含量最為豐富。
4）食物纖維：各種蔬菜都含有，它有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
2、 水果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜，但所含無(wú)機(jī)鹽和維生素不及蔬菜，其特點(diǎn)為：
1）各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。
2）水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。
3）水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲。
4）水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成堿性食物。
